Reginette primavera

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 2 uova + 6 tuorli
• 100 g pancetta affumicata
• 150 g di asparagi
• 150 g di piselli
• 1 cipollotto
• 60 g di burro
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 limone
• prezzemolo
• olio evo
• sale
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la pasta mescolando la farina con le uova e i tuorli; dopo il riposo (circa 20 min) stenderla con la macchina e tagliare le reginette
2. Tritare grossolanamente il cipollotto in una padella con poco olio, poi aggiungere la pancetta affumicata ridotta a listarelle
3. Tuffare in acqua bollente sia i piselli che gli asparagi per 2 minuti, poi scolarli con la schiumarola ed unirli alla pancetta; cuocere circa 5 minuti
4. Salare, pepare il sugo e aggiungere il prezzemolo tritato e il burro poi spegnere il fuoco
5. Lessare la pasta e condirla con il sugo; servirla con una spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di scorza di limone grattugiata