La pasta con sfilacci di equino rucola e zafferano è un primo piatto semplice e davvero saporito, dal gusto affumicato degli sfilacci e leggermente piccante della rucola!!! condite con un sugo veloce da preparare a base di sfilacci di equino, rucola e zafferano, al quale potete aggiungere anche un po’ di panna per renderlo cremoso, ovviamente se preferite potete anche ometterla. 

Per prima cosa in una pentola mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta. Quando bollirà, versate la pasta e cuocetela per i minuti riportati sulla confezione dalla ripresa del bollore, mescolandola ogni tanto.

Intanto che la pasta cuoce, preparate il sugo. Pelate e tagliate a fette sottili la cipolla dorata poi versatela in una padella con l’olio extravergine d’oliva caldo e lasciatela appassire a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno. 

Quando la cipolla sarà ammorbidita, sfumatela aggiungendo il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Nel frattempo aprite la confezione di sfilacci di equino e aggiungeteli nella padella con la cipolla e rosolatelo a fiamma media.

In una ciotolina versate poca acqua di cottura della pasta e scioglietevi la bustina di zafferano, mescolandolo con un cucchiaino.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela bene tenendo da parte poca acqua di cottura e versatela nella padella. Aggiungete poi lo zafferano diluito, le scaglie di grana, (la panna se volete), salate e pepate.

Fate saltare la pasta con il sugo per qualche minuto fino a quando non risulterà asciutta e cremosa, se necessario aggiungere ancora un po’ di panna da cucina e poca acqua.

Servite la pasta ben calda guarnendola con qualche foglia di rucola sminuzzata con le mani. La pasta con sfilacci di equino, rucola e zafferano è pronta.