Il songino è un’insalata molto famosa e caratterizzata da foglie piccole e croccanti. Si mangia cruda, quindi come accompagnamento a piatti di pesce, carne e uova o come ingrediente principale di un’ insalatona. La sua raccolta avviene nei mesi estivi, ma la puoi trovare nei banchi dei supermercati tutto l’anno. 

Sguscia le noci e spezza i gherigli. Lava e trita finemente l’erba cipollina e aggiungi dei pezzettini di formaggio primosale precedentemente tagliati a cubetti. 

A parte prepara una ciotola con la tua insalata lavata e aggiungi noci e i semi di sesamo, quelli di girasole e la julienne di bresaola d’equino. 

Aggiungi il sale e l’olio, una spruzzata di aceto di mele, altrimenti potresti usare un po’ di limone. 

Se lo desideri, puoi aggiungere del melograno.