Che bontà l’insalata di scarola riccia! Gustosa e leggera allo stesso tempo. 

Arricchita con olive e pomodorini ciliegini rossi e gialli e poco altro, sarà perfetta nelle belle giornate estive, o quando si ha voglia di mangiare tanta verdura. Un piatto fresco a base di verdura da accompagnare alle fette di salame equino. Il condimento semplice, a base di olio, sale e l'aceto balsamico, sarà l’ideale per questa insalata di scarola riccia.

Lavate la scarola molto bene, immergendola più volte in acqua pulita. Scolate bene la scarola riccia e tagliatela in pezzetti. 

Lavate e tagliate i pomodorini cigliegini a fettine. 

Trasferite la verdura in un grande insalatiera e aggiungete: i pomodorini precedentemente tagliati, le olive e le foglie di basilico tagliato. 

Condite l’insalata con l’olio e l’aceto e mescolatela bene. Salatela solo se necessario. 

Aggiungete dei dadini di pane tostato a vostro piacimento e servite la vostra insalata di scarola riccia, con un ventaglio di fette di salame d’equino.