INGREDIENTI:

150 gr di coscia equina affumicata
1/4 cipolla di tropea piccola
1 costa di sedano bianco
1 vasetto da 250 gr di fagioli borlotti
olio evo
pepe
sale

PROCEDIMENTO:

1. In un recipiente taglio a listarelle la coscia affumicata, taglio sottile (meglio se uso la mandolina) la cipolla e faccio a cubetti il sedano.
2. Scolo i fagioli e metto tutto nella ciotola con la coscia affumicata.
3. Aggiungo olio, pepe e sale (come per condire l’insalata) e lascio riposare il tutto per 2 ore, mescolando ogni tanto in modo da fare assorbire il condimento alla coscia.
4. Per servirla guarnisco con delle foglie di insalata scarola oppure del radicchio di Verona.